سایت هتلداری

مدیریت هتلداری از ویکی پدیا

مدیریت هتلداری رشته‌ای کاربردی است که دانشجویان در آن با مشخصات انواع مؤسسات پذیرایی، اصول و معیارهای انتخاب، شناخت و خرید وسایل و تجهیزات لازم برای مؤسسات پذیرایی، تقسیم کار دراین گونه مؤسسه‎ها، رزرواسیون، منوشناسی و منونویسی، شناخت مواد غذایی و انرژی ‎غذایی آنها، چگونگی نگهداری مواد غذایی، تهیه انواع غذاها، پیش غذاها وشیرینی‎ها، بهداشت مواد غذایی، بهداشت کار و ایمنی در محیط آشپزخانه مؤسسات پذیرایی و به طور کلی اداره و مدیریت مناسب یک هتل، متل، رستوران و … آشنا می‌شوند. آنها همچنین باید به زبان انگلیسی و یک زبان پرکاربرد دیگر مسلط باشند و قادر به برقراری روابط اجتماعی خوبی باشند

تعریف هتل ویکی پدیا

هُتِل نوعی مکان مسکونی اجاره ای است که معمولا برای مدت کوتاه به افراد اجاره داده می شود. هتل ها از امکانات اقامتی و گردشگری شهرها به حساب می آیند و بیشتر مورد استفاده مسافران و گردشگران قرار می گیرند. هتل ها دارای تعداد زیادی اتاق هستند که گاه به چند صد اتاق می رسد. علاوه بر اتاق ها و سوئیت های اقامتی، هتل ها دارای امکانات جنبی گوناگونی هستند. رستوران، استخر شنا، کافی شاپ و سالن اجتماعات نمونه‌هایی از امکانات هتل ها هستند.
معمولا مشتریان هتل در اتاقها و سوئیت هایی که دارای تخت خواب، توالت و حمام مجزا هستند ساکن می شوند. اتاقهای یک تخته و دوتخته مشتریان بیشتری دارند.

واژه شناسی

هتل hotel از واژه فرانسوی hôtel گرفته شده است که خود برگرفته از hôte به معنای مهمان است. hôtel در فرانسه اشاره به ساختمانی می کند که بازدید کننده زیادی داشته باشد. اما با ورود این واژه به زبان انگلیسی و سپس گسترش آن به سایر زبانها، معنای کاربردی هتل دگرگون شده و امروزه به نوع خاصی از مکانهای اقامتی برای مسافران اطلاق می شود.
این در حالی است که هتل در ایران با مهمانسرا معادل سازی شده است.

آثار اقتصادی بدون شک یکی از ابعاد مهم فعالیت گردشگری در شهر مشهد آثار اقتصادی آن است. این اثر گذاری از دو جنبه قابل بررسی است. یکی اثراتی است که بر رشد درآمد و ایجاد اشتغال، به صورت مستقیم و غیر مستقیم، دارد و دیگری هزینه هایی است که بابت افزایش تقاضا برای تأسیسات، تسهیلات و خدمات بر ساکنان و مدیریت شهری تحمیل می‌‌شود. اگر چه بخشی از این هزینه ها از محل درآمد حاصل از فعالیت گردشگری و به صورت مالیات و عوارض تأمین می‌‌شود، لکن بخش عمده این هزینه ها از منابع درآمدی شهر تأمین می‌‌شود. به طور کلی آثار اقتصادی فعالیت زیارت و گردشگری در شهر مشهد را در دو محور اصلی و فرعی و به شکل زیر می‌‌توان دسته بندی کرد:محورهای اصلی شامل:- درآمد زایی- منابع حاصل از اشتغال زایی ( مستقیم و غیر مستقیم) محورهای فرعی شامل:- حفظ آثار باستانی، یادمان های تاریخی و جاذبه های طبیعی به عنوان منابع درآمد زا- توسعه صنایع دستی و سنتی و احیاء صنایع متروک شده قدیمیالف – نقش درآمد زایی هزینه هایی که گردشگران وارده به شهر مشهد بابت محل اقامت، تأمین مایحتاج، حمل و نقل، خرید سوغات و ….. ادامه مطلب …

گروههای عمده شغلی اگر چه شاغلین را از نظر خصوصیات اقتصادی – اجتماعی لازمه قشر بندی اجتماعی نظیر میزان و نحوه کسب درآمد، سطح زندگی، منزلت اجتماعی و گرایشات فرهنگی به دقت تفکیک نمیکند و این گروهبندی را نمیتوان تفکیک گروههای همگن از نظر اجتماعی – اقتصادی دانست، علیرغم این در برخی رده ها تصویری تقریبی از خصوصیات یک گروه اجتماعی را ارائه کرده و در برخی زمینه ها تمایزات معنی داری بین برخی رده های این گروهبندی وجود دارد بررسیهای انجام شده در سطح مناطق شهری کشور نشان میدهد که گروهبندی شغلی تا حدی معرف سطح تحصیلات و درآمد شاغل است از جمله رده مدیران، مشاغل تخصصی و کارمندان اداری از نظر سطح سواد و تحصیلات از سایر رده ها کاملاً قابل تفکیک است. و شاغلین با تحصیلات عالی عمدتاً در این مشاغل قرار دارند (نسبت بیسوادی در این گروهها بسیار ناچیز و کم سوادان دوره راهنمایی بین ۸ تا ۲۵ درصد آنها را در بر میگیرند) در حالیکه در مشاغل بازرگانی، کارکنان خدمات، مشاغل تولیدی و کشاورزان بین ۶۰ تا ۸۰ درصد افراد بیسواد و کم سواد هستند. از نظر درآمدی مشاغل تخصصی و کارکنان بازرگانی متوسط درآمدی بیش از سایر گروهها دارند و اگر چه در نتیجه عدم تفکیک مزد و حقوق بگیران از صاحبان سرمایه در رده های مختلف این گروهبندی تمایزات ادامه مطلب …

مسافرین روستایی بطور کلی بیشتر از مسافرخانه ها و مسافرین شهری بیشتر از هتل ها استفاده کرده اند. منازل اجاره ای شهر نیز عمدتاً مورد استفاده مسافرین خارج استان بوده است. بنابراین در برآورد تسهیلات مورد نیاز مسافرین در آینده توجه به تمایزات موجود بین خانوارهای مسافر داخل و خارج استان از نظر میزان و نوع تسهیلات مورد نیاز ضروری است.

نکته دیگری که نحوه اقامت مسافران داخل و خارج استان را متمایز میسازد، اینست که مدت اقامت خانوارهای غیر خراسانی در مشهد کوتاهتر از مدت اقامت خانوارهای خراسانی است متوسط روزهای اقامت خراسانی ها در فصل بهار ۲ روز و در فصل تابستان ۵/۲ روز بوده است در حالیکه مسافران غیر خراسانی در همین فصول ۴/۵ و ۶ روز در شهر اقامت داشته اند. این نکته نیز از وجوه تمایزی است که در برآورد تسهیلات مورد نیاز اهمیت دارد. ادامه مطلب …

شهر تاریخی مشهد، دومین شهر پرجمعیت ایران و بزرگترین مرکز شهری در شرق کشور، به برکت وجود بارگاه مطهر علی بن موسی الرضا علیه السلام، سالیانه، (برای نمونه ۱۳۷۲) میزبان  ۱۲-۱۴ میلیون نفر زائر و مسافر است. ورود (روبه تزاید) این حجم عظیم مسافر- که مبلغی نزدیک به ۴۲۲ میلیارد ریال _ در بخش خدمات شهر تزریق میکنند، در سراسر ایران و حتی در سطح جهان کم نظیر است (اگر بی نظیر نباشد).
افزایش فوق العاده جمعیت کشور و تحولات رو به گسترش جهان اسلام و اشتیاق مسلمانان جهان (از جمله جهانگرن غیرمسلمان) به زیارت و مشاهده بارگاه حضرت رضا(ع)، در مجموع نشان میدهد که حتی با حفظ روند کنونی، در پایان قرن حاضر (سال ۱۴۰۰ شمسی)، تعداد زائران و مسافران به سی میلیون نفر بالغ میگردد.
همچنین مطالعات جمعیتی شهر مشهد نشان میدهد که در طول یکصد سال گذشته، نسبت جمعیت زوار و مسافر سالیانه آستان قدس، به جمعیت مشهد، از حدود ۲ برابر جمعیت به ۷ برابر افزایش یافته است. وانگهی، در سال ۱۳۰۷ ﻫ . ﻕ که جمعیت شهر ۴۵۰۰۰ نفر بود، نسبت زائران و مسافران به جمعیت مشهد حدود ۲/۱ برابر (معادل ۵۵۰۰۰ نفر) بالغ شده است. ادامه مطلب …

ادامه مطلب …

نیروی انسانی و اشتغال:
عرضه و تقاضای نیروی کار دو شاخص اصلی تشکیل دهنده بازار کار هستند. هر یک از این دو عامل تحت تأثیر عوامل متعدد دیگری قرار دارند. عرضه نیروی کار بستگی به تعداد جمعیت ۱۰ ساله و بالاتر و نرخ مشارکت نیروی کار ( نرخ فعالیت) دارد. هر چه جمعیت ۱۰ ساله و بالاتر بیشتر باشد عرضه نیروی کار بالقوه بیشتر است و افزونی نرخ مشارکت نیروی کار موجب می‌‌شود که بخش وسیعتری از جمعیت بالقوه فعال بعنوان نیروی کار بالفعل وارد بازار کار شوند. تقاضای نیروی کار که یکی دیگر از عناصر بازار کار است به مفهوم رابطه بین نرخ مزد و میزان اشتغال است.
از کل جمعیت سال ۱۳۵۵ شهر مشهد ۷ درصد در سنین۱۰ ساله و بالاتر بوده‌‌اند. تشدید روند جوانگرایی جمعیت در سالهای ۶۵-۱۳۵۵منجر به کاهش نسبی جمعیت۱۰ساله و بالاتر سال ۱۳۶۵ تا میزان ۸/۶۵ درصد شده است.کاهش میزان موالید در سالهای پس از ۱۳۶۵ موجبات افزایش سهم نسبی جمعیت۱۰ ساله و بالاتر یا بالقوه فعال را تا ۳/۷۶ درصد در سال ۱۳۷۵ فراهم نموده است. به موازات افزایش جمعیت بالقوه فعال، تعداد جمعیت فعال یا عرضه نیروی کار در شهر مشهد افزایش یافته اما آهنگ تغییرات آن در دو دوره زمانی ۶۵-۱۳۵۵ و ۷۵-۱۳۶۵ یکنواخت نبوده است. شرایط حاکم بر بازار کار شهر مشهد، نظیر محدودیت جذب نیروی کار و پایین بودن سطح دستمزد از یک سو و افزایش پوشش تحصیلی از سوی دیگر موجب شده‌‌اند که نرخ فعالیت (یا نرخ مشارکت نیروی کار) از ۴/۳۶ درصد در سال ۱۳۵۵ به ۲/۳۳ درصد در سال ۱۳۷۵ کاهش یابد. طی سال های یاد شده تعداد شاغلین یا تقاضا برای نیروی کار در شهر مشهد از حدود ۷/۱۶۱ هزار نفر به ۷/۴۴۸ هزار نفر رسیده اما علیرغم آن میزان اشتغال با کاهش مواجه بوده است و این نشان می‌‌دهد که شرایط لازم برای استفاده از تمامی ظرفیت ها و پتانسیل های اقتصادی شهر وجود نداشته است. ادامه مطلب …

نیروی انسانی و اشتغال:
عرضه و تقاضای نیروی کار دو شاخص اصلی تشکیل دهنده بازار کار هستند. هر یک از این دو عامل تحت تأثیر عوامل متعدد دیگری قرار دارند. عرضه نیروی کار بستگی به تعداد جمعیت ۱۰ ساله و بالاتر و نرخ مشارکت نیروی کار ( نرخ فعالیت) دارد. هر چه جمعیت ۱۰ ساله و بالاتر بیشتر باشد عرضه نیروی کار بالقوه بیشتر است و افزونی نرخ مشارکت نیروی کار موجب می‌‌شود که بخش وسیعتری از جمعیت بالقوه فعال بعنوان نیروی کار بالفعل وارد بازار کار شوند. تقاضای نیروی کار که یکی دیگر از عناصر بازار کار است به مفهوم رابطه بین نرخ مزد و میزان اشتغال است. ادامه مطلب …

۲-۲- سابقه اقامتگاهها

۲-۲-۱- اقامتگاههای وابسته به راه

رباط – ساباط – خان – کاروانسرا

- مقدمه و تعریف : شاید در همه کتابهایی که درباره تاریخ و جغرافیای ایران نوشته شده و در همه سفرنامه های جهانگردان از توجه به راه و ساختمانهای پیوسته به آن و همچنین راهداری و پست منظم از روزگاران بسیار کهن سخن رفته باشد و نیز وجود واژه هایی چون ساباط و رباط و برید در زبانهای زنده و مرده جهان که از گویشهای کهن ایرانی گرفته شده مؤید این نظر است که پهناوری سرزمین و دوری شهرها و آبادیهای ایران و کشورهای همسایه، ایرانی را ناچار میکرده است که راههای پاکیزه و امن داشته باشد و منزل به منزل و آبادی به آبادی آسایشگاه بسازد و نیز برای اینکه کاروانها در بیابان راه خود را بیابند برجها و میلهایی برافرازد که از دور مانند برج دریایی رهسپاران را راهنمایی کند . ادامه مطلب …